🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل السمك طاجن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- تتبيل السمك جيدًا قبل الطهي لضمان تغلغل النكهات.
- عدم الإفراط في طهي السمك للحفاظ على طراوته.
عن الوصفة: طاجن السمك هو طبق تقليدي شهير في منطقة شمال أفريقيا، وخاصة في المغرب والجزائر وتونس. يتميز هذا الطبق بنكهته الغنية والمتنوعة، حيث يجمع بين طعم السمك الطازج والخضروات العطرية والتوابل المميزة. يعتبر طاجن السمك وجبة متكاملة ومغذية، وغالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والاحتفالات العائلية. تختلف طرق تحضير طاجن السمك من منطقة إلى أخرى، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام مكونات طازجة وتوابل عطرية لإضفاء نكهة لا تُنسى.
المكونات:
- 1.5 كيلو جرام سمك (يفضل سمك الدنيس أو القاروص أو أي نوع سمك أبيض آخر)، منظف ومقطع إلى شرائح
- 2 حبة بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
- 1 حبة فلفل أخضر، مقطعة إلى شرائح
- 1 حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى شرائح
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب كزبرة مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 1/2 كوب ماء
- زيتون أخضر أو أسود للتزيين (اختياري)
- شرائح ليمون للتزيين (اختياري)
الخطوات:
- تحضير السمك: في وعاء كبير، اخلط عصير الليمون، نصف كمية الثوم المفروم، الكمون، البابريكا، الكركم، الزنجبيل، الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه)، الملح والفلفل الأسود. ضع شرائح السمك في الخليط وقلبها جيدًا لتغطيتها بالتتبيلة. اترك السمك في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعة كاملة للحصول على أفضل نكهة.
- تحضير الخضروات: في طاجن أو قدر كبير، ضع زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف شرائح البصل وقلبها حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون. أضف باقي كمية الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف مكعبات الطماطم، شرائح الفلفل الأخضر والأحمر، ومعجون الطماطم. قلب المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتسبك الصلصة قليلًا.
- ترتيب الطاجن: رتب شرائح السمك المتبلة فوق طبقة الخضروات في الطاجن. تأكد من توزيع السمك بالتساوي. أضف الماء إلى الطاجن، بحيث يغطي حوالي نصف كمية السمك.
- الطهي: غطِ الطاجن واتركه على نار هادئة لمدة 30- 40 دقيقة ، أو حتى ينضج السمك تمامًا ويتشرب النكهات. يمكنك التحقق من نضج السمك عن طريق إدخال شوكة فيه؛ إذا انقسم بسهولة، فهذا يعني أنه جاهز.
- التقديم: قبل التقديم، رش البقدونس والكزبرة المفرومين فوق الطاجن. زين الطاجن بالزيتون الأخضر أو الأسود وشرائح الليمون (إذا كنت تستخدمها). قدم طاجن السمك ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة شريحة من الفلفل الأحمر الحار المشوي إلى الطاجن أثناء الطهي.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من الخضروات في الطاجن، مثل البطاطس أو الجزر أو الكوسا.
يفضل استخدام سمك طازج للحصول على أفضل نكهة، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا، يمكنك استخدام سمك مجمد. تأكد من تذويب السمك تمامًا قبل استخدامه وتجفيفه جيدًا بورق المطبخ. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
بالتأكيد! يمكنك إضافة أي توابل تفضلها، مثل الكزبرة الجافة أو الزعتر أو إكليل الجبل. يمكنك أيضًا تعديل كمية التوابل حسب ذوقك.
يمكنك التحقق من نضج السمك عن طريق إدخال شوكة فيه. إذا انقسم السمك بسهولة، فهذا يعني أنه جاهز. يجب أن يكون لون السمك أبيض غير شفاف. تجنب الإفراط في طهي السمك، لأنه سيصبح جافًا وقاسيًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).